大排档太疯狂!有的店年入千万!

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发布时间:2019-09-09 18:10
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大排档太疯狂!有的店年入千万!



“食在广州”,这绝不是一句空话。广州人不仅懂吃、会吃,而且深深的以此为荣。清早起床就要去喝早茶,午餐就配一盅老火汤,到了下午又要喝下午茶了,“饮冰”是多么熟悉的词语。不过最值得期待的还是晚上,各大排档都开门迎客了,打边炉、砂锅粥,再来一盆海鲜、几扎啤酒,吃的满头大汗,酣畅淋漓。

沙湾猪什王

非常出名的沙湾猪杂王,距离广州城区30公里,却在每晚凌晨人声鼎沸,挤满等待新鲜猪杂的食客。0点一到,新鲜猪什刚从屠场运到店里,食客们都已经迫不及待一哄而上,开始抢攻最新鲜/最嫩口的部位,送去旁边过称打价,进入厨房处理。对于这一幕,有食客形容是「抢」猪什,而不是「挑」猪什。

店家早已先煮好一大锅白粥作为粥底,待客人挑选好猪什后,再将粥底分装到小锅,煮开,之后马上放入新鲜的猪什。粥底里的稠滑的米胶,会在高火滚开的瞬间把鲜嫩的猪什裹住,在确保熟透之余保证鲜嫩爽口。

还可以加点一份猪什肠粉,粉皮是用陈米拉出来的,糯糯的很柔韧,里面包裹着鲜甜爽脆的猪脸肉,配上煮熟的酱油,让人狼吞虎咽都不嫌多。


南围村大排档

同样是一间连招牌也没有的大排档,却以老火靓汤闻名,从坑口地铁站出来,打摩的到南围村,翻过一座古朴的小桥,眼前就会出现一栋普通的两层小楼。这招牌靓汤除了蝎子汤外,还有猪肺汤、猪骨汤、瓜干煲猪踭等。一煲汤起码要四五十块钱,但汤渣足有一大盘,一煲一家五口都喝不完呢。

其中广受好评的有猪肚汤,其白果香味非常浓,奶白色的汤清甜而不腻,不仅美容还有祛湿之效。不过,老火靓汤一般需要提前预订。而河蟹的价格也够“亲民”,硬币大的嫩河蟹蟹肉软化成汁状,再配以当季清甜节瓜,这道“小河蟹焖节瓜”汁浓而不腻,确实应节佳肴。

贞姨美食

它是一间开了几十年的老大排档,广州的资深吃货们应该都对它很熟悉。从之前的路边排档,到现在的入室经营,从之前的“贞姨大排档”,到现在的“贞姨美食”,变的是店面与名字,不变的是络绎不绝的客人。


这家店主要以海鲜为主,烧生蚝、烧元贝都是招牌。元贝只只新鲜,而且拨开盖在上面的蒜蓉,你会发现个头也十分让人惊喜,吃在嘴里蒜香浓郁,令人欲罢不能。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。椒盐濑尿虾个头中等,外壳酥脆,虾肉洁白鲜嫩,咸甜相宜,十分适口。不过美中不足的是有可能会踩到雷,一盘中或许会有那么两三只不太新鲜~姜葱炒花蟹,花蟹肥美鲜嫩,经爆炒后镬气十足,亦十分值得推荐。

迈姨潮州餐厅

迈姨潮州餐厅,位于“广州越秀区麓湖公园附近麓湖路广视宾馆下的停车场内”,若不是熟人引路,先不说外人来找,就算是周边的本地人,要能摸到这里那就是天大的本事了。店如其名,专做潮州菜,大部分的菜品都与海鲜有关,另有各类卤水与砂煲,款式丰富,每一个菜名都能勾起食欲。

芥蓝炒牛肉是迈姨家的招牌菜,每桌必点,牛肉鲜嫩多汁,芥蓝清脆爽口;金不换炒薄壳,潮汕人对于家乡味道的经典记忆,贝肉内的沙土早已被清理干净,小小的薄壳炒得咸香无比,确实正点;生腌当然更加不能错过,腌虾姑、腌蟹等经过姜葱蒜、鱼露、酱油等配料的腌制,有一种极致的鲜美,“潮汕毒药”名不虚传;还有卤水鹅肝、蚝烙、汕头牛肉丸汤……每一道都让你感受到正宗的潮汕味道。

美荣粉店

北京路西横街中大排档,藏于一栋半废的民国建筑里。店看起来破破烂烂环境非常一般,但是排队等吃的人竟然可以排到巷口!铺面不大,摆满了各种食材,从蔬菜、粉面到海鲜、各种猪杂,做法可煎、可炒、可炸,可灼。

一碗粉10元3份肉,这里的粉可以说是“大件夹抵食”。纤细幼长的米粉,搭配细碎美味的蒜粒,搅拌一番就潜入米粉之中,只留香气。配料给得很良心,粉肠、鱼饼、丸子俱满。汤底也好,是家常熬出的骨汤。更优秀的是米粉不会寡淡无味,而是吸收充分汤汁的味道,粉汤俱为一体,入口便知是优质烹制。不过来这里也不要光顾着吃粉,还有蒜香鸡翼、鱿鱼、白灼牛百叶、炒多碟牛米等多种小菜可供选择,掌勺师傅对于火候、油温、镬气的拿捏都相当到位,比起大酒楼犹有过之!

南浦十八涌大排档

这是一家生意非;鸨拇笈诺,虽然位置偏僻,但不少人都特地驱车前往,需要一早就提前订位才能吃得上。为什么叫“十八涌”,原来是因为这里的海鲜都从十八涌运过来,新鲜是不必说的了,品质绝对有保证。

特色烧鹅是这里的招牌,可说是每座必点,皮脆肉嫩,十分香浓;山楂猪手好大只,焖的十分软糯,酸酸甜甜的山楂就去除了大块吃肉的肥腻感;咸香鸡肉质结实,味道也不负“咸香”二字。总体来说,菜品的品种很多,而且品质都相当不错,也很平价,不过环境就很一般了。

威记新鲜猪杂

在广州,尤其在番禺,如果有人半夜12点叫你去吃宵夜,那肯定是叫你去“食猪杂”啦。威记就是番禺的一家猪杂老店,凌晨12点才是最好吃的时刻,不过如果你真的等到那个时间才来,恐怕连个站脚的地方都找不到了。这里的猪杂全部来自附近的猪肉屠宰厂,每天晚上,生猪经过检验、被宰杀之后,只需要十几分钟,新鲜得还带着猪的“体温”的猪杂就第一时间被送到了这里。

所谓吃猪杂,主要是猪杂粥、猪杂肠粉、铁板猪杂还有炒猪红几样。猪杂粥虽然到处可见,但威记猪杂粥却能凭着一锅粥赢得了许多忠实的粉丝。生米下锅,绵而不烂,喝一口更是绵滑味浓,猪杂下锅时间把握得恰到好处,猪滑喉就一个字,爽!铁板猪杂猛火大炒,猪杂的香嫩被铁板烹饪,将鲜味发挥到极致,和粥搭配起来刚好合适;褂兄碓映Ψ,雪白透明的肠粉中包裹着新鲜的猪杂,咬上去好吃得让人想哭。蘸上一点点甜酱油,更衬托出它的薄滑爽嫩的口感,大赞。

华哥猪精品美食

华哥新鲜猪什精品,藏在深巷都有人知的猪杂店。连的士司机都找不到路的一个地方,如果没有人带路,真的难以相信在这样的村庄民居里,会藏着一家这么火的店。老板华哥曾是一位一把手术刀就可以解剖一头猪的兽医,由于精通猪身的各个部位,才有这家可以吃到猪身上33个部位的猪杂店。有些部位闻所未闻,吃落却令人惊喜万分。难怪单靠口碑口口相传,店家就从最初的五张台做到如今的二十四张台,用餐高峰期,排上两个小时绝不是玩笑。

区别于一般的猪杂店,这家就是以类多且奇特取胜!镇店之宝猪X根,就是猪的神经管,精巧到手术刀才能解剖的部位,很有嚼劲。传说一头猪里面只有2条,特别珍贵,晚点来的话可能就没有了;褂刑煲挛薹,说的就是猪嘴两边的肉。猪天梯就是猪的上颚肉,脆生生的让人吃过就好生惦念。吃猪杂的方式也简单,一份粥水锅底,直接放入锅中煮到滚起,捞起就可以入嘴。猪肉鲜味足,弹牙爽口,又夹带粥水的清甜,令人回味。

海门鱼仔店(燕岭店)

“鱼仔档”,是一种潮汕地区独有的食肆,因背靠着庞大渔业产链而衍生。而在广州,一提到“鱼仔档”,就不得不提扎根广州吃货界十个年头的“海门鱼仔店”。每天一到饭点,店门前就会冒出密密麻麻的排队人潮,它的受欢迎程度,由此可见一斑。

据说这家店的出品皆是以“鲜”为主,是以所有的海产类食材都是我们的车队每天分两批从汕头的海门渔港直线运达至餐厅,不经中间商,以保证午晚市的客人都能吃到最新鲜、有保证的出品。和所有的鱼仔档一样,海门鱼仔店也没有菜牌可供客人点餐,当天打捞到什么海鲜就卖什么。凉拌花甲、炸九肚鱼、生腌濑尿虾、三丸海藻汤、酸梅煮乌头鱼、杂鱼鼎等都是这家店的招牌菜,相当的值得一试。

蒲天光

“蒲天光是广州市第一家开通宵的大排档。”这里是宝业路最有名的一家大排档,也是广州最早把宵夜做到天亮的餐厅。虽然定位是大排档,但它却非常注重食材品质,自我调侃是“阳山原生态食材的搬运工”。

来这里当然不能错过每张台都会点的爆款——腌青口,十年来长盛不衰。好吃的秘籍自然在于材料与酱汁,日本产的青口白灼到八成熟,取肉洗净晾干水分,这晾干需半小时,是为了让青口肉吃起来更爽口,再用泰椒蒜蓉香菜融合成的汁淋上去即可,带着微微的辣,很是清新开胃。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。腌虾是“毒药”,新鲜生猛的沙虾,冰镇过后剥壳,再淋入酱汁,肉质清甜脆嫩。

草根羊肉煲亦十分值得推荐,完完全全的山野做法,用上广东“三件宝”:禾秆草用来熏羊,以去除山野之物必定会有的异味,同时增加焦香味;陈皮、老姜也起到了去除羊膻味的作用。选用内蒙白山羊,在清远的基地经过禾秆草熏过后,整只运到广州。按客人点叫的分量,羊肉加上自己晒的10年陈皮、老姜、竹蔗、马蹄、禾秆头以及由八角、当归、豆蔻等20多种药材组成的秘制中药粉包,加上羊头汤,慢火焖30-40分钟即可。由于没有放酱以及鸡精、味精、鸡粉等进去焖,因此吃起来十分清爽不腻,鲜美可口。

荣生集北水蛇粥

在市区里头吃水蛇粥,第一想到的,就是荣升集北水蛇粥啦。粥底是用猪骨头、水蛇骨与优质东北大米慢火熬足4小时,直熬到粥底如流膏一般,只有这样才能逼出猪骨和蛇骨的精华,粥汤才够鲜甜!熬好粥底再片蛇肉,每一条蛇是现杀现片!师傅刀工很好,将每片蛇肉都片得大小厚薄十分均匀,用筷子夹起时能看到蛇肉剔透的纹理。片好蛇肉后,加上蛇杂直接倒进滚烫的粥底继续熬制,这时就要考验师傅对火候的掌握了,煮太久蛇肉会变老,时间不够却又不能保证蛇肉熟透,总之非经验丰富者不能担任这项工作。

当一煲热腾腾的蛇粥端上来,还能听见锅里的粥汤咕噜咕噜的声响,浓郁的香味溢满空气,待到香气牵动你的味蕾之时,即是下勺之机。迫不及待的喝上一口,奶白色的粥近乎糊状,口感细腻温润,搭配蛇肉超级滑嫩甘香!蛇肉也十分弹牙紧实,吃的时候可感受到每寸蛇肉都在和牙齿角力,每嚼一口蛇肉的甘甜都随之渗出盈满口腔,非常惹味!

标记美食(兴南大道店)

这是一间晚上12点准时开抢猪杂的店,也是非常出名的吃猪杂的宵夜大排档。尽管从广州市区开车过去要接近一个多小时,但是每到午夜时分,依然有一大波吃货纷纷从四面八方开车到此集合,只为抢到一碗新鲜的猪什。

那种貌似武林大会的热闹场面只有在这家店看到。在这里的吃法,就像进入自由市场一样,位置自己等,碗筷自己拿,水自己倒,自力更生丰衣足食。凌晨将至,外面的街道车已停满,而人气则越夜越旺。一般晚上十一点半到十二点去到,等最新鲜的猪杂出炉,就去自己选要哪些,然后去称,然后就回座位等吧。因为食客太多,要想抢到好的猪什,下手要快狠准,手慢了好东西就真没了。猪杂粥是招牌,还有肠粉,皮薄肉滑料多,味道也很不错!有一点要特别提醒,这家人气超旺的深夜大排档只收现金,所以去之前最好先取钱,千万不要忘了,该店只收现金,只收现金,微信转账在此处失效。

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责任编辑:食品网2

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