水产稀有珍品一一笔架鱼肚

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发布时间:2019-09-09 16:07
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水产稀有珍品一一笔架鱼肚

笔架鱼肚早在宋代就名闻遐迩,苏试的《戏作鮰鱼一绝》中就曾记载,到了明朝年间,朱元璋为帝之时,曾传旨地方官员,令其精选上等鱼肚送往应天府,供皇家享用,并被列为朝廷贡品。 据民间传说,石首城北有一山,形似笔架(此山现还在),长江之水从山下流过,以笔架山为中心,上至江陵的郝穴,下至洞庭湖口,其间50公里,江流似九曲回肠,在这段江流之中,生长着一种名贵之鱼,它的奇特之处有二,(1)只生长在这50公里的江水之中,如果游至边界就会往回游,它处绝无此鱼。(2)其鱼肚大而肥厚,像个桃子形,中间有一条粗筋,形似笔架山,笔架鱼肚因此而得名。 笔架鱼肚是我国长江流域、湖北石首江段长吻鮠腹中之鰾,此鳔非常独特,其外形如笔架,色泽似白玉,晶莹可爱,手感细嫩如脂,既重又滑,每个足有2两之余,大者可达半斤,经湖北省专家考察认证,此鱼名为长吻鮠,又叫鮰鲴鱼,仅栖息于长江石首段,在此顶激流,游旋涡,捕食鱼虾,嘻戏其间,历经磨练和进化,才逐渐形成独特的鱼鳔,其富含高蛋白、低脂肪,及人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素。 俗话说,靠山吃山,靠水吃水,石首人民拥有这一得天独厚的地理优势,开发生产出一系列优质水产品,笔架鱼肚就是其中之一,经过多道工序,制作成色泽透明微黄,具有独特香味的鱼肚干品。 笔架魚肚在我们当地有很多种做法,比方说:"鸡茸鱼肚、虾仁鱼肚、海参鱼肚、红烧鱼肚"等,无论怎么烹制,味道都很鲜美。 闲话少说,我们来开始制作这道菜

用料

  • 鱼肚 125g
  • 土鸡 120g
  • 盐 适量
  • 鸡精 适
  • 味精 适量
  • 淀粉 适量
  • 姜末 适量
  • 白醋 适量
  • 葱花 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、将处理干净的鸡块放入砂锅,加入又片姜清炖一个半小时。

3、干鱼肚用温水泡着,加一汤匙食用减。

4、用盘沉压鱼肚十分钟即可。

5、待鱼肚发软时,改切成适度小片。

6、用清水反复漂洗,双手合并夾洗,挤干水份。

7、装盘待用。

8、取1500到2000克清炖鸡汤,放入锅中煮开后,适度捞出鸡油。

9、投放处理好的鱼肚片,加入调味品,撒上香葱即可食用。

10、此汤细腻如脂,绵白软弹,滋补性强,风味独特。


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责任编辑:食品网

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