舌尖上的美食之潮汕粿文化“埔田笋粿”

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发布时间:2019-09-09 14:30
来源:未知
舌尖上的美食之潮汕粿文化“埔田笋粿”

竹笋炒粿条,选用鲜竹笋切丝,粿条亦切成细丝,慢火翻炒至粿条略带赤色,笋香和粿条的米香同时溢出,非常诱人。埔田当地盛产竹笋,是竹笋之乡,因为竹笋讲究新鲜,当天早晨打的竹笋中午吃和晚上吃就是两个味,因此埔田当地的笋粿享尽地利之边,既有上好的粿条,又有最新鲜的竹笋,大受欢迎,近年来揭阳市区乃至潮州、汕头、梅州等地的游客趋之若鹜。
 
埔田笋粿采用最新鲜的竹笋以及当地上好的“硬浆”粿条为原料,笋香和米香交融鲜香可口,十分诱人。 粿条的质量和口感取决于用料和制作过程,稻米和水的质量越好,产出的粿条口味越佳,制法上磨浆用石磨胜于机械,蒸制时“铜盘”胜于“锡盘”。
所谓“铜盘粿条”和“锡盘粿条”区别在于:铜盘粿条制作时每次都会将盛具取出注入米浆后再放入蒸笼,蒸熟后再次取出接起成张的粿条,而“锡盘粿条”则是盛具固定放置,每次解开蒸笼直接注入米浆,蒸熟后直接从灶上揭起成张的粿条。当然,这些工具都是特制的,至于名称,可能是源于最初工具的用材有所区别,现在统统使用马口铁或不锈钢。
铜盘粿条通常比锡盘粿条更“硬浆”,米香更浓,炒时不易碎断。




揭东县埔田镇因地址潮汕榕江三角洲平原莲花山脉交界处,山水交汇,山泉山坑滋养的稻米质量上乘,清洁的水源尤其有利于粿条的质量,加上制法为“铜盘法”,因而当地出产的粿条在邻近最富盛名,最易用来做“炒粿”。
 

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责任编辑:食品网1

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