探秘杏花楼的“月饼王国”

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发布时间:2019-09-09 18:14
来源:未知
探秘杏花楼的“月饼王国”


中秋节是一个中国人珍视的节日,也因此,月饼成为了富有仪式感的食物。而在上海人的中秋情结里,少不了杏花楼的身影。

多年来,一直稳占月饼界C位的杏花楼,其生产的月饼一直是上海人心目中的经典味道。

经过几代人超过百年的积累,杏花楼月饼的独特配方已经成为品牌经典。它既是上海老一辈记忆里的老字号,又是年轻人争相抢购的新网红。每到中秋,杏花楼门口,都挤满了来来往往购买月饼的顾客,他们从这里带走一份又一份礼盒,将思念倾注其中,给亲朋好友送去最真挚的祝福。

创新派

绿豆纤维月饼

今年,杏花楼与可口可乐合作,让传统的月饼有了国际范。双方携手推出了三款联名款礼盒,而这些礼盒装的月饼中,最特别的要数绿豆纤维月饼了,其中加入了6%的膳食纤维,让月饼美味与健康可以兼顾。甜度比往常的月饼低了不少,还伴有绿豆的阵阵清香,加上健康纤维助阵,吃上一整块也不怕有长肉的负担。


椰皇流心月饼

作为杏花楼近年来的新网红,椰皇流心月饼深受年轻吃货的喜爱。轻轻一咬就吃到了里面的流心,熟悉椰浆的清甜味萦绕在舌尖,一点也不腻。不同于市面上常见的奶黄流心,以椰浆作为流心馅,真的是体现了杏花楼月饼师傅的巧思与创意。

这款月饼是用新西兰进口黄油、泰国原汁椰浆、日本海藻糖及原汁椰子粉经过高温蒸炼而成的,烤制得金黄色,油润润的饼皮香气四溢,掰开月饼就能看到其中的白色流心。难得的是,这款月饼中的饼皮香、奶香和椰香融合得恰到好处,吃一口满嘴留香,回味无穷。

经典款

玫瑰豆沙月饼

盘点了一圈杏花楼的各式月饼,最后不得不提的当然是有“杏花楼饼王”之称的玫瑰豆沙月饼了,或许这是上海滩味道最嗲的豆沙月饼了。

作为杏花楼月饼登陆上海一百多年来的拳头产品,要说杏花楼的玫瑰豆沙为啥这么火,细细究来,其中大有门道,玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆,用这种赤豆做出来的豆沙,经过炒制后才能乌黑油亮,吃起来软糯轫滑。除豆沙之外,还添加了糖玫瑰,花香豆香完美结合,其中滋味妙不可言。

整个制作豆沙的过程也颇费功夫,除了挑选原料、煮制脱皮外,还要将剔出的细沙倒入铁锅内,细细铲煮,方能成就“饼王”的诱人滋味。

值得一提的是,这款经典月饼的礼盒装延续了我们记忆中的图案,还原了上世纪三四十年代,由著名国画大师杭穉英专为杏花楼所创作的嫦娥图案,以老上海风情的画风进行了升级设计,在保持传统风格的同时,又炫了一拨时尚复古风潮,实在洋气。

奶油椰蓉

来自海南的椰丝带着热带阳光,散发出清爽的奶香,软糯适口又甜得沁人心脾,没有人会逃得过奶油椰蓉月饼的味道,皮薄如纸,椰香四溢,一切开香气就一股脑涌向鼻间,椰蓉绵密,入口酥软香甜。

异香牛肉

少有的咸味月饼,肉食爱好者的最爱,一口下去牛肉包裹着芝麻,咸甜微辣,肉感十足。

伍仁月饼

虽然贵为月饼界的四大金刚,不过据说此前没有专门的伍仁口味礼盒,但不少老食客独独喜欢这一味,于是从去年开始,杏花楼特地推出了大伍仁礼盒。

磨砂质感铁盒,凹凸浮雕展现旧上海时光?蔷湍芪诺轿槿试卤捞氐木葡阄抖。酒香人醉,让人迫不及待想拆开尝一口。

这款月饼能如此受到食客的青睐,首当其冲便是其考究的用料,广东的榄仁、湖北的瓜仁、云南的桃仁、新疆的杏仁、安徽的白芝麻……几味绝佳原料通过杏花楼的特殊工艺结合在一起,佐以肉膘和酱香型白酒,才有了这口感分明,唇齿留香的伍仁月饼。

此外,不同于一般月饼的机械化制作,杏花楼的月饼还是依照传统,采用人工手包,用手的温度,呵护着这一年一会的悠长滋味。

为了探秘月饼好吃的奥秘,还特地探访了位于浦江镇的食品厂,进入杏花楼高标准的无菌生产车间一探究竟。

作为一个吃货,之前只是知道杏花楼月饼好吃,却不知道一枚枚小小的月饼,要经过摘馅、包馅、成型、烘焙等16道工序才能最终完成。从原料的选购到最终的成型包装,杏花楼将传统的月饼技艺与现代科技相结合,并不断改进,难怪杏花楼月饼卖了这么多年还是经久不衰。

探秘现代化工厂
步入现代化的车间,亲眼见到了他们精密的制作工序。

首先,杏花楼的月饼在原料选择上尤为讲究,要经过选购、验收、筛选三道工序。以杏花楼“饼王”玫瑰豆沙为例,制作豆沙所选用的必须是来自江苏海门特级大红袍赤豆,还是特供杏花楼的哦~通过层层筛选的原料在经过严格配比后才会被投入生产。

在杏花楼工厂,许多月饼的包馅、成型工序已经由机器替代。但是,不少老食客钟爱的伍仁月饼,还是采用了最传统的手工包制。为了保证饼皮与馅料的完美配比,手工制作的月饼饼皮及内馅的重量都要经过精确的测量。

以前的月饼在包好之后都是用木质的模具来塑性的,现在这一步,也已经由机器代劳了。月饼经由模具定性后,接下来,师傅们将会在成型的月饼表面刷上一层蛋液,这样烤制出来的月饼色泽金黄鲜亮,细闻有一股蛋黄的香气,让人更有食欲。

不得不感叹,刚出炉的月饼实在是太香了!饼皮的面香、糖浆的甜香加上馅料的浓香,真的让人忍不住留口水!不过,这还不是品尝广式月饼的最佳时机哦。

刚从烤箱出来的月饼会通过传送带送进冷却塔,在一旁看真的非常壮观了。冷却塔可以快速让月饼冷却,相比较传统的用风扇吹风冷却,冷却塔的冷却效果更均匀、快速且卫生,可以说是非常先进了。冷却后的月饼在经过金属检测后,就会被送去进行包装了。

为了提高效率,杏花楼在包装车间引入了各种自动化的机械设备。智能机械手臂是今年的新晋“员工”这装箱速度杠杠的!除了机械手臂外,还有自动封箱机的帮忙,效率直线UP!

接下来,月饼会在包装内静静地回油,让馅料内的油脂与饼皮充分交融,二者的香气互相融合,月饼才会更加美味哦!

参观完杏花楼的工厂,不得不感叹杏花楼严谨的制饼工艺和生产态度,能做出了如此美味的月饼,老字号果然很值得信赖。

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责任编辑:食品网2

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